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食品抽检之畜禽肉篇

畜肉主要包括猪、牛、羊及兔、驴、马等畜的肌肉组织。畜副产品主要包括猪、牛、羊及其他畜类的肝、肾以及头、肠、肚、蹄、耳等其他畜副产品。

禽肉主要包括鸡、鸭及鹅、鸽等禽的肌肉组织，包括整翅、翅根、翅中。禽副产品主要包括鸡、鸭及其他禽类的肝、心、胗、肾以及头、爪、翅尖等其他禽副产品）。

畜禽肉及其副产品是我们每天生活中必需且消耗量较大的食品大类，是百姓餐桌上的“重头戏”，主要食品安全隐患是兽药残留超标。GB31650等guojia食品安全标准规定了各类食品中兽药的zui大残留限量标准，即允许存在于食品表面或内部的兽药残留的zui高量。检查分析发现样品中药物残留高于zui高残留限量，即为不合格产品，禁止生产销售。

///检测指标

主要兽药检测指标包括恩诺沙星、呋喃唑酮代谢物、磺胺类、氯霉素、氟苯尼考、五氯酚酸钠、多西环素、土霉素、克伦特罗、莱克多巴胺、沙丁胺醇、地塞米松、甲硝唑、土霉素/金霉素/四环素（组合含量）、金刚烷胺、金刚乙胺等。

兽药残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。在动物源食品中较容易引起兽药残留量超标的兽药主要有抗生素类、磺胺类、呋喃类、抗寄生虫类和激素类药物。大量、频繁地使用抗生素，可使动物机体中的耐药致病菌很容易感染人类；而且抗生素药物残留可使人体中细菌产生耐药性，扰乱人体微生态而产生各种毒副作用。在畜产品中容易造成残留量超标的抗生素主要有氯霉素、四环素、土霉素、金霉素等。长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。国内外已有人食用盐酸克仑特罗（俗称瘦肉精）超标的猪肺脏而发生急性中毒事件的报道。此外，人体对氯霉素反应比动物更敏感，特别是婴幼儿的药物代谢功能尚不完善，氯霉素的超标可引起致命的“灰婴综合征”反应，严重时还会造成人的再生障碍性贫血。四环素类药物能够与骨骼中的钙结合，抑制骨骼和牙齿的发育。红霉素等大环内酯类可致急性肝毒性。氨基糖苷类的庆大霉素和卡那霉素能损害前庭和耳蜗神经，导致眩晕和听力减退。磺胺类药物能够破坏人体造血机能等。
///温馨提示

01

到大型超市和规模型集中交易市场购买。因为这些场所经营较为规范，经营者会检查供货者的相关票据、证明等，会公示猪肉等产品的动物检疫合格证和肉品品质检验合格证，供消费者查看。且部分经营者设有食品快检室，能一定程度保障食品安全。

02

对于颜色异常、有不良气味的肉类，不要购买。

03

买回家中的肉类，可先用水冲洗几遍，之后再分切、烧煮，确保烧熟煮透后食用。


来源：保定市市场监督管理局

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